×

Личный кабинет

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить историю заказов и избранные товары.

ЗарегистрироватьсяВойти
0
×

В избранном 0 товаров

0
×

В вашей корзине 0 товаров

+7 383 233 23 43
×

+7 383 233 23 43
8 800 500 87 91

Круглосуточно и без выходных.
По России звонок бесплатный.

Заказать звонок

Открываем летник. Грамотно.

Летники открываются! Последние новости, появившиеся в сети, не могут не порадовать рестораторов. Тьфу-тьфу, чтоб не сглазить, но постепенно в городах России начинается выход из тотального карантинного режима для предприятий общественного питания.

Первые летние веранды открылись в Краснодаре, и других курортных городах юга страны, и уже прорисовываются относительно оформившиеся перспективы по началу снятия ограничений в Москве, примеру которой, можно надеяться, что последуют и власти других регионов.

Поэтому сегодня мы напоминаем нашим читателям, о тех вещах, про которые надо не забыть, открывая «летники». Кстати, в конце этой статьи вас ждет чек-лист.

Открытие веранды после пандемии: интервью с Натальей Ильиной

Источник: YouTube канал АкваБайт


Однако, грамотный подход к вопросу открытия летних веранд, никто не отменял. И всем рестораторам хочется обслуживать посетителей и качественно, и оперативно. А вот стоит ли наращивать штат официантов, когда каждый рубль после вынужденного простоя необходим как воздух?

Особенно, когда можно путем грамотных решений, ускорить скорость обслуживания раза так в 2-2,5?

Рассмотрим, как это делается «стандартно» если следовать «заветам предков»

  • Выдаем официантам блокноты, ручки, и отправляем работать на летник.
  • Отдавать заказы официанты бегают на кухню.
  • Уточнять готовность они тоже бегают на кухню.
  • Рассчитывать клиентов они тоже бегаю к кассе, где-нибудь в зале.

Измеряем среднее расстояние от столиков на кухне, и, зная среднюю скорость официанта, путем применения всем известной со школы формулы, вычисляем, сколько времени ваши официанты тратят оплачиваемого вами времени, на совершение этих по сути вспомогательных действий. Почему вспомогательных? Потому что непосредственно в это время, официант никого не обслуживает. А клиенты за соседними столиками чего-то ждут (кто очереди сделать заказ, кто своих блюд, а кто-то хочет уже рассчитаться и освободить место для следующего гостя). Интересно, сколько же времени каждый столик на вашем летнике просто чего-то ожидает? В принципе тоже можно посчитать. Логику, думаю, вы поняли.

Задаемся вопросом: а можно ли сократить километраж официантов? Продвинутый ресторатор уже давно привыкший считать простой, обязательно поставит в летнике настроенную официантскую станцию. Уже одно это сокращает пробегаемую за день официантом дистанцию раза в полтора.

По крайней мере, теперь прием заказов от ваших клиентов занимает значительно меньше времени. Остается только пробежаться, чтобы уточнить, что там уже приготовилось, и ходить в зал рассчитывать гостей.

Тоже неэффективно… Но, если клиент вялый, загрузка оставляет желать лучшего, то можно этим и ограничиться, а если ваш летник в отличном месте? Если у него такая проходимость, что персоналу необходимо шевелиться со скоростью электровеников? В таком случае скорость обслуживания - ключевой фактор вашей эффективности.

Что понадобится, чтобы настроить систему максимально эффективно? Всего 2 элемента. Установить кухонный экран и настроить «мобильных официантов». (Мобильный Официант - специальное устройство на базе iPAd с настроенным на нем ПО iiko, с меню и функцией отправкой заказа на кухню, с получением обратной связи о готовности заказов). Таким образом, если раньше официант мог уверенно обслуживать 10-12 чел (исходя из стандартов), т.е. 4-5 столиков, то теперь это количество можно увеличить на 50-70%. Так как теперь:

Заказы принимаются рядом с гостем и сразу отправляются на кухню.

Официанту прилетают уведомления о готовности в тот момент, когда су-шеф отмечает готовность заказа на своем экране.

Чек выдается на кассе, которую можно установить максимально близко.

Ну а теперь, обещанный чек-лист перед открытием летника:

  • Проверить работу кассового аппарата. (продлено ли ОФД, не закончился ли ФН)
  • Проверить наличие лицензий.
  • Проверить наличие интернета (локальной сети), есть ли интернет на летнике.
  • Проверить настройку печати.
  • Проверить есть ли отделение летник.
  • Заведены ли нужные сотрудники, есть ли у них пин-коды.

Более подробный чек лист, можно скачать по ссылке.

Все ок? Отлично! Желаем отличного старта. Возникли проблемы с оборудованием? Немедленно звоните нам. Техподдержка от компании «АкваБайт» помогает бесперебойно работать вашему бизнесу в формате 24/7. Приглашаем к диалогу прямо сейчас. Звоните 8-800-500-87-91.

Комментарии 0

Вас может заинтересовать

Почему автоматизация необходима каждому заведению индустрии общественного пит...
Рассуждаем о бизнесе по доставке готовой еды, смотрим аналитику, пытаемся сос...
Рассказываем о том, можно ли скачать программу iiko с torrent-ресурсов и стои...
Экономичная система для автоматизации сетей стрит-фуд и небольших заведений о...
Автоматизация ресторанов и кафе. Как правильно выбрать подрядчика?
Что нового в релизе iiko 7? Какие изменения бизнес процессов появились в этой...
Что такое "Гастрономическая карта России", и как она связана с МЧМ ...
Рассказываем, о возможностях современных систем автоматизации для такого учас...
Можно ли автоматизировать небольшую гостиницу, мотель, базу отдыха без вложен...
Что такое Дарк Китчен в общепите, в чем секрет популярности этого формата и к...
Чек лист для ресторатора. про что не забыть и как грамотно подготовиться к от...
Рассказываем о том, как автоматизировать продуктовый магазин типа «гастроном ...
Проверенные способы смотивировать гостей возвращаться именно в ваше заведение
Как правильно утвердить и рассчитать KPI
Подробная инструкция о том, как правильно подобрать автоматизацию для вашего ...
Решения, с помощью которых можно предотвратить воровство персонала в заведении
В одной статье рассказали о платных сервисах и бесплатных приемах, которые по...
Разберем несколько вариантов, с помощью которых можно прогнозировать закупки ...