AкваБайт
8 923 15 15 911
Единая служба сервиса по Сибири

Нужен новый показатель вместо фудкоста и маржи

Постоянная рубрика Леонида Комиссарова (совладелец питерских заведений Light Cafe и Open Bar).

Всю жизнь считал так.

Есть себестоимость, скажем, салата 100 рублей. Продаю за 400р. 
Фудкост 25%. Все круто.

Потом пришло понимание, что можно еще считать по марже.
Есть стейк с себестоимостью 400 рублей. И Бефстроганов с себестоимостью 100 рублей. 
Продаю Бефстроганов за 300р. Фудкост 33%, Маржа (300 - 100) = 200р.
Отлично, 200р меня устраивает. Ставлю стейк за 600р.

Маржа тогда будет тоже 200. А фудкост 66%. Ну и что. Мне без разницы, что продать (грубо, конечно, ибо налоги там, порча и замороженные деньги разные)
Точно знаю, что там где стейк, там еще и вино будет, а не пиво. И десерт возможен и даже виски в конце 12-ти летний.

И вот анализирую продажи, смотрю косты по группам. 
Раз, на Биг меню (это где стейки и всякие дорогие блюда с большими выходами) фудксот средний 60%. Сразу желание помахать там шашкой. Потом вспоминаю про маржу. Считаю, успокаиваюсь.

Но вот хочется какую-нибудь такую цифру, чтобы учитывала и Маржу и Фудкост. Чтобы так раз, вывел АБЦ-анализ (в котором тоже потихоньку разочаровываюсь ибо только на семинарах красиво звучит, а на практике непонятно). Так вот вывел его и сделал его не только по валовой, но и по этой цифре новой. Которая учитывает и маржу и Фудкост.

Внимание, вопрос №1.
Есть ли такая цифра?

Внимание, вопрос №2.
Кто использует метод ценообразования по марже?
Какую цифру принимаете за приемлемую маржу?

http://leopold1984.livejournal.com/53935.html

 

горячая вакансия
Оставить заявку
Оставить заявку
Статьи

Автоматизация маркетинга и коммуникаций с гостями вашего ресторана - PLAZIUS

Уже к 2030 году навыки программирования будут необходимы каждому работнику.

Мы строим компанию, которая может кормить десятки тысяч людей в день. Эффективно, вкусно и доступно.

Факт и план: с чего начать?

Топ-50 лучших ресторанов мира.

Все статьи →

Наши клиенты

Столовая "Подсолнухи" (г.Новосибирск)

Стрелковый клуб "Сибирь" (г.Новосибирск)

Магазин-кофейня «Blackwood Coffee Roastery» (г. Новосибирск)

Бургерная «МясоROOB» (г. Новосибирск)

Cafe & Bakery «KOOK» (г. Новосибирск)

Все клиенты →

Наши партнеры
© 2009-2016 Автоматизация и мониторинг «АкваБайт»